چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | علوم پزشکی کرمانشاه |
| کد مقاله | 8038 |
| عنوان فارسی مقاله | نقش آنزیم گلوکز اکسیداز در بهبود قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک |
| عنوان لاتین مقاله | The effect of glucose oxidase on viability of probiotics bacteria in probiotic yogurt |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | سومین همایش ملی پروبیوتیک و غذاهای فراسودمند |
| نوع کنگره / همایش | داخلی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | ایران |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تهران |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1394 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2016 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1394/11/18 الی 1394/11/20 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | http://www.probioticconference.ir |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | 3.0000 |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| رضا محمدی | سوم |
| بهاره جراحی | دوم |
| فاطمه امیری | اول |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | ماست, پروبیوتیک, گلوکزاکسیداز |
| چکیده | مقدمه: از دیرباز شواهد زیادی حاکی ازفواید وکاربرد فراورده های پروبیوتیک بر سلامت انسان بوده وباتوجه به افزایش روزافزون آگاهی دراین زمینه بسیاری از پژوهش های اخیر به سمت ارائه راه حل هایی همانند افزودن آنزیم گلوکزاکسیداز برای افزایش قابلیت زیستی این باکتری های پروبیوتیک سوق داده شده است. روش جستجو: مقالات استفاده شده از طریق جست و جو در اینترنت و به طور عمده از سایت های www.sciencedirect.com www.googlescholar.com ، www.webofscience.com ومجلات جمع آوری گردید و از کلید واژه های ماست,پروبیوتیک و گلوکز اکسیداز استفاده شد.مقالات مربوط به سالهای 2010تا2015است. نتایج: باکتری های پروبیوتیک زمانی خواص سلامت بخش دارند و ارزشمند می باشند که درمقدار بهینه خود باشند(107cfu/ml)از عوامل موثر بر روی قابلیت زیستی این باکتریها می توان به pH ، تولید پراکسیدهیدروژن بر اثرمتابولیسم باکتری، تقابل بین گونه ها، دمای گرمخانه گذاری وآئروفیل بودن محیط اشاره کرد. یکی از مهمترین عوامل میزان اکسیژن محلول در محصولات لبنی تخمیری است. اکسیژن به سه طریق تولید پراکسید هیدروژن بوسیله لاکتوباسیلوس بولگاریوس،به طور مستقیم و تولید رادیکال آزاد برای باکتری پروبیوتیک مضر است. به منظور کاهش این مضرات میتوان ازگلوکراکسیدازاستفاده کرد. گلوکزاکسیداز از طریق کاهش فشار اکسیداتیو، کاهش ملایمpH و کاهش پس اسیدی در طول دوره نگهداری یخچالی باعث افرایش قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک مانند بیفیدو باکتریوم ولاکتوباسیلوس می شود. گلوکزاکسیداز با مصرف اکسیژن به عنوان پذیرنده الکترون،گلوکز رابه گلوکو1و5لاکتون تبدیل کرده و شرایطی بهینه برای رشد باکتری های پروبیوتیک فراهم نموده و همچنین با تولید گلوکونیک اسید طعم ملایم تر وثبات طعم بیشتری را نسبت به ماست شاهد ایجاد کرده است. نتایج حاصل از این تحقیق مروری نشان داد که مقدار ppm62.22 گلوکز اکسیدازو 4.35ppmگلوکز بهترین ترکیب از این اجزا برای بهینه کردن ماست پروبیوتیک است. |
| متن مقاله | |
| نتیجه مقاله | نتیجه گیری: نتایج پژوهش مروری روشن ساخت افزودن گلوکزاکسیداز یک گزینه بالقوه برای افزایش قابلیت زیستی ماست پروبیوتیک است و میتواند یک راه حل تکنولوژیکی برای کارخانجات لبنی در زمینه افرایش قابلیت زیستی باکتری پروبیوتیک باشد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| IMG.pdf | 1394/12/19 | 2068725 | دانلود |
| maghale.docx | 1394/12/19 | 49545 | دانلود |
| request.docx | 1394/12/19 | 2713 | دانلود |
